Viñedo San Miguel forma parte de las empresas de Grupo Cuadra, y se ubica en el corazón de Guanajuato, a quince minutos de San Miguel de Allende, uno de los puntos con mayor turismo en el país. El viñedo enaltece el proceso artesanal y la perfección, desde el cultivo hasta sus procesos de guarda y almacenamiento, para que desde su concepción hasta su maduración lleve el sello y los valores familiares.
La compañía surgió después de que la familia Cuadra adquiriera Villa Petriolo, un viñedo en Italia. Esta villa de los años 1700 se restauró por completo; hoy es un hotel boutique de 35 habitaciones y majestuosos atractivos de élite.
“Somos un grupo de empresas las que conformamos Grupo Cuadra, compartimos una filosofía que nos han heredado los señores Cuadra a través de los años, que involucra la parte artesanal, calidad, perfección y talento”, apunta Jorge Solís, director general de Viñedo San Miguel.
En este sentido, el director destaca que, en Viñedo San Miguel, uno de los principales focos de atención radica en trabajar con la fruta de la más alta calidad. Cosechada totalmente en sus terrenos,esta permite lograr un gran resultado con los vinos.
“Cuadra es una marca sumamente cuidadosa en todos los elementos que integran sus productos. Todos los elementos tienen que ser de la mejor calidad, lo mismo aplica en viñedos San Miguel y en Trasiego, el restaurante”, apunta.
Cabe señalar que esta marca guanajuatense tiene 33 años en el mercado. Cuenta con 65 tiendas a nivel nacional, tres tiendas en Las Vegas y distribución en países como Canadá, Australia y Europa. Su legado se ha convertido en un estandarte de México, en que la parte artesanal es una de sus principales características.
Vino, arte y arquitectura
Viñedo San Miguel posee una alta esencia artística y cultural; desde su ingreso, el público puede admirar su gran riqueza arquitectónica. Además, en cada uno de sus espacios se podrán encontrar diversas obras de arte, principalmente de artistas mexicanos, y que empatan a la perfección con la filosofía de realzar tanto la cultura como el talento de la región y el país.
Dentro de sus instalaciones, el público puede encontrar una majestuosa sala panorámica con vista a una de las cavas bajo tierra e inmersa en un espacio que converge con la naturaleza. En este espacio VIP, los visitantes pueden vivir diversas experiencias de degustación y gastronomía; además, es perfecto para encuentros de negocio o eventos del sector empresarial.
Además, los visitantes pueden encontrar diversos artículos a la venta para el público, algunos de los cuales son totalmente para beneficio del Hospital Materno Infantil y otras asociaciones. Lo anterior demuestra también el alto compromiso social que tiene la empresa.
La experiencia y la calidad del producto del viñedo han dado como resultado una familia de vinos que ha sido toda una revelación. Gracias al alto profesionalismo en sus técnicas y los rigurosos valores de la casa, han sido premiados y galardonados por su excelencia en los más prestigiosos concursos mundiales.
El viñedo más grande de Guanajuato
Viñedo San Miguel está rodeado de un clima seco templado con veranos cálidos y ocurrencias de lluvias en esa época, así como inviernos frescos que permiten que las vides entren en reposo. De tal forma, el siguiente ciclo vegetativo lo convierte en un lugar ideal para continuar el proceso.
Su paisaje espectacular incluye vista hacia un majestuoso viñedo desde su restaurante, la cava bajo tierra, vegetación, cielo despejado y estructuras arquitectónicas que hacen de la visita una experiencia inolvidable. La extensión territorial de los viñedos es de 52 hectáreas y posee 118 mil vides aproximadamente, mil 800 ejemplares de olivos, arbustos de lavanda y más atractivos.
El viñedo cuenta con trece variedades de uvas, las cuales son cosechadas selectivamente con una poda manual:
- Malbec
- Cabernet Franc
- Mourvedre
- Syrah
- Chardonnay
- Nebbiolo
- Cabernet Sauvignon
- Tempranillo
- Muscat
- Sémillon
- Merlot
- Sauvignon Blanc
- Grenache
Cabe destacar que su primera cosecha fue en el año 2016; con ella la empresa le dio a Guanajuato su primer gran oro dentro del prestigioso concurso de México Selection by Concours Mondial de Bruxelles —uno de los de mayor relevancia en el campo vitivinícola—.
Talento en enología
Abisai Vargas es el enólogo de Viñedo San Miguel, quien, desde joven, ha estado inmerso en la cultura de elaboración de vino. Gracias a su esfuerzo, talento y dedicación, fue apoyado por Grupo Cuadra para estudiar su maestría en Sevilla, a la par de su trabajo en el viñedo.
El enólogo busca la esencia y la identidad de cada uno de las varietales; por eso, en el viñedo se hicieron estudios de suelo y más para ver cuáles frutos podrían adaptarse al clima y las demás condiciones. De tal forma, se podría sacar el mayor potencial a cada varietal.
“Lo que me apasiona es la magia de todo el proceso, desde el viñedo, el cual es nuestra materia prima, el ver cómo evoluciona, cómo llega la fruta, las fermentaciones que hago, o la crianza en barrica. El crecimiento del vino es algo que disfruto mucho”, dice.
Actualmente la empresa cuenta con 34 medallas obtenidas en concursos nacionales e internacionales y en 2022 produjeron 220 mil botellas. A pesar de ser una empresa joven, el cuidado del viñedo, los procesos que realizan y todo el trabajo en conjunto les han ayudado a obtener logros interesantes en este corto tiempo.
“En una ocasión viajé a España y me llevé el Syrah, los españoles me preguntaban acerca de dónde se hizo el vino. Al comentarles que el viñedo se encuentra a mil 800 metros a nivel del mar quedaron sorprendidos”, cuenta el enólogo.
Gastronomía de primer nivel
Dentro de Viñedo San Miguel se encuentra el restaurante Trasiego, el cual es dirigido por el chef David Quevedo Olvera, originario de San Luis de la Paz y ganador del quinto Campeonato Mundial de Tapas, realizado en 2021 en Valladolid, España.
La historia de David es un ejemplo de cómo la pasión por la gastronomía puede llevar a alcanzar el éxito y la trascendencia a nivel mundial. Desde temprana edad se sintió atraído por la cocina, una influencia que recibió de sus padres, quienes, a pesar de ser maestros, siempre tuvieron un interés en la gastronomía.
Aunque inicialmente estudiaba odontología, David descubrió su verdadera pasión al darse cuenta de que en la universidad también se podía cursar la carrera de gastronomía. Fue entonces cuando tomó la decisión de cambiar su rumbo y dar un paso hacia el mundo culinario: una elección en que asegura haber acertado.
Una de las claves para el éxito de David radica en su búsqueda constante de identidad culinaria. Inspirado por sus experiencias en el extranjero, comprendió la importancia de encontrar su propia esencia gastronómica.
“Yo veía que los españoles buscaban mucho su identidad: ellos hablan de su cocina española como tal, no hablan de la cocina japonesa[…] Cuando yo regresé de allá, aprendí de ellos que tenía que buscar también mi identidad”, cuenta el chef.
En este sentido, al regresar a Guanajuato se dedicó a estudiar y explorar la cocina tradicional de todos los municipios del estado, buscando inspiración en la historia y cultura de la región. Así, su pasión lo llevó a participar en un concurso mundial donde decidió presentar las cocinas otomí y chichimeca fusionadas con la artesanía local: la cartonería.
Su platillo fue reconocido como el mejor del mundo en 2021. Su propuesta no sólo deleitó los paladares de los jueces, sino que llevó la esencia de Guanajuato a diferentes rincones del planeta.
Actualmente, David Quevedo es un embajador de la gastronomía tradicional de Guanajuato. Su enfoque estriba en mantener la esencia de la cocina tradicional, pero sin dejar de innovar y sorprender.
En Trasiego los platillos de David Quevedo, inspirados en la cultura mexicana y utilizando ingredientes y técnicas culinarias típicas de la región de Guanajuato, transportan a un ambiente inigualable. Probar su gastronomía es un imperdible al visitar el viñedo.
“Aquí podrán encontrar una cocina tradicional de vanguardia. En estos platillos traemos todos los elementos de la cocina tradicional de Guanajuato mezclados con elementos de vanguardia”, agrega el chef.
Experiencias en Viñedo San Miguel
El Viñedo San Miguel ofrece tres tipos de experiencia para los visitantes, las cuales incluyen disfrutar de su variedad de vinos, recorrer las instalaciones y probar su gastronomía. Estas se dividen de la siguiente manera:
- San Bartolo: Consiste en una visita guiada en bodega, paseo por el viñedo, visita a torre VSM y degustación de tres vinos en el área de catas.
- Precio: 499 pesos.
- Sin alcohol: 250 pesos.
- Petriolo: Visita guiada en bodega, paseo por el viñedo, visita a torre VSM, degustación de cuatro vinos en el área de catas, tabla de quesos y carnes frías.
- Precio: 799 pesos.
- Sin alcohol (incluye alimentos): 400 pesos.
- San Miguel: Visita guiada en bodega, paseo por el viñedo, visita a torre VSM, degustación de cinco vinos en el área de catas panorámica, degustación de cinco bocadillos del chef David Quevedo, maridados con los cinco vinos de VSM, y degustación de aceite de oliva italiano.
- Precio: mil 299 pesos.
- Sin alcohol (incluye alimentos): 650 pesos.
El viñedo también brinda opciones para niños y adolescentes de cinco a 18 años de edad, los cuales podrán vivir experiencias sin bebidas alcohólicas y con alimentos con un costo de 250 pesos. Los niños de hasta cuatro años gozan de acceso totalmente gratuito.
Además, cada año realizan su fiesta de vendimia. Este 2023 se realizará el día 2 de septiembre, desde las 12:00 a las 21:00 hrs. Los asistentes podrán disfrutar de un menú de cuatro tiempos, preparado por el chef David Quevedo; cata de vino, cerveza, mezcal; pisa de pizca y uva, música en vivo y más experiencias.