El municipio de Jerez, Zacatecas, se ha dado a conocer por muchas razones, una de ellas es su gastronomía, misma que ha encontrado un medio de extensión y crecimiento gracias a su buena recepción por parte de la capital.
Cuando se menciona Jerez, quizá surjan en el imaginario distintas maneras de recordarlo, sus jardines y fiestas, pero sobre todo, la nieve, tostadas, burritos, flautas y también todo aquello que los acompaña, el pretexto de salir y cambiar de aires.
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Poco a poco, la comida de este municipio ha conquistado por su simpleza y su creación tradicional, pero explosiva al paladar. A continuación te presentamos los productos gastronómicos emblemáticos y tradicionales que han llegado, incluso, hasta documentales de Netflix.
Tostadas y Tosticarnes
Se trata de la comida obligatoria cuando estás de visita en el municipio, es tan deliciosa y sencilla que ya cuenta con un festival. Este antojito ha logrado expandirse, reinventarse y diversificarse. A simple vista, su presentación podría resultar incluso sosa, sin embargo, más tarde podrías sorprenderte diciendo “otras dos, por favor”.
¿De dónde proviene la fascinación? Aquí te contamos: las tostadas se hacen dorando artesanalmente las tortillas, ya fritas, se les pueden agregar cueritos, trompa, o disfrutarlas simplemente con la exquisita salsa, que es la estrella y el ingrediente que le agrega un plus al sabor.
Además de las tostadas, puedes degustar “duros”, nombre con el que son conocidos en la región, que es cuero de cerdo crujiente. Asimismo, la reinvención no tardó en aparecer hace algunos años con la llegada de las famosas “Tosticarnes” que contienen carnitas o buche, complementando la experiencia.
¿De dónde nace la tradición? En la década de 1950 a manos de una mujer de la época llamada Doña Idelfonsa Hernández, quien, fuera de la primaria Calendario Huizar, comenzó a vender este manjar que ahora se celebra y se disfruta.
Burritos La Palma
La aparición de los burritos La Palma en la serie de Netflix, Las crónicas del Taco, no es coincidencia, ya que se trata de otra de las delicias del municipio. Si algo caracteriza a Jerez es ese toque fresco e innovador con el que preparan sus platillos, que han logrado cautivar no sólo sus pobladores, sino que se han extendido más allá de sus fronteras.
Zacatecas se caracteriza por su actividad migrante y Jerez no es la excepción. Es así que cuentan con locales de estos famosos burritos en Estados Unidos. Pero, ¿qué caracteriza a este platillo? Mucho tiene que ver con la manera en que son presentados, así como su destacado y único sabor.
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Antes de dedicarse a la preparación de burritos, “La Palma” únicamente hacía tortillas de harina, pero fue en 1980 cuando decidieron dar un giro completamente diferente y llevar su negocio a otro nivel. La estrella es el conocido “platillo especial”, que se trata de dos burros de birria, cobijados con una capa de queso derretido y bañados en salsa.
Actualmente cuentan con once sucursales, y se erigen como uno de los platillos tradicionales de la comida no sólo jerezana sino también “Tex-Mex”. Además de aparecer en la popular serie de Netflix, también fueron incluidos en la guía Michelin Bib Gourmand California en 2019.
Flautas: la joya gastronómica de alcance local
Dentro de los platillos emblemáticos de la región se encuentra en particular uno muy querido por los jerezanos: las flautas. Este platillo mexicano toma un giro por los ingredientes que le son agregados en Las Flautas La Palma, donde tienen una presentación muy atrayente.
Se trata de taquitos de carne deshebrada enrollados y fritos a los que posteriormente se les agrega un poco de mayonesa, repollo picado en abundancia, dos rebanadas de jitomate, dos rebanadas de chile y finalmente se bañan en una salsa verde. Como extra, se añaden rodajas de zanahoria previamente envinagradas y suaves al masticar.
Este platillo es conocido por ser únicamente un manjar nocturno. Numerosas familias asisten al local para cenar, degustando unas deliciosas flautas, o tacos dorados de frijoles y papa, preparados de la misma manera. Si bien no es muy popular entre la gente de fuera, es una de esas joyas gastronómicas que no te puedes perder en tu visita.
Nieve de la Ermita y Raspanieve
Este postre es uno de los productos jerezanos que ha gozado de gran alcance en el estado. El éxito obtenido se debe principalmente a su preparación artesanal que ha pasado de generación en generación. Su origen se remonta a una de las localidades aledañas al pueblo, sin embargo, es mejor conocida como Nieve de Jerez o Nieve de la Ermita.
Se trata de nieve de leche con un toque de sabor a vainilla que se acompaña con mermelada, ya sea de guayaba (la preferida de muchos) o de fresa. Ante el crecimiento que han tenido, su gama de sabores ha aumentado, y ahora también se puede encontrar el acompañamiento de chocolate.
No conformes con presentar un sabor tradicional y único, se creó el conocido Raspanieve, que fue, en un principio, elaborado por la nevería icónica del centro de Jerez, “El Paraíso”. Es un raspado coronado en la cima con bolas de nieve de la Ermita. No te quedes sin probarlo.