Cantaba el compositor guanajuatense, José Alfredo Jiménez, en su tema “El último trago”, así que levanta tu copa y brinda con tequila o mezcal, ambas bebidas guanajuatenses cuentan con denominación de origen.
Los municipios de Abasolo, Cuerámaro, Huanímaro, Manuel Doblado, Pénjamo, Purísima del Rincón y Romita son destinos tequileros con denominación de origen; además, cuentan con paisajes agaveros bañados por los primeros rayos del sol y adormecidos por el crepúsculo.
Guanajuato produce el 13.62% del agave del país y aporta el 20% del valor de la producción nacional, con más de 43 mil hectáreas en siete municipios y más de cuatro mil productores.
Tequilas con presencia internacional
En 2020, Tequila Huani, del municipio de Huanímaro llegó a mercados internacionales, comenzando en la costa oeste de Estados Unidos y el norte de Europa a través de una comercializadora en Finlandia.
Este tequila se puede disfrutar en blanco y reposado; después de su estadía por nueve meses en barricas de roble, se puede degustar tuneado con sal y limón. Se lleva bien con mezclas cosmopolitas y tradicionales.
El tequila Corralejo es otro de los tequilas que goza de una amplia tradición en Guanajuato, México y el extranjero. Logró recientemente el Certificado de Agave Responsable Ambiental, lo que significa que sus botellas están libres de deforestación. Con ello, la empresa cumple con su responsabilidad social y el compromiso con el medio ambiente.
Además, la Hacienda Corralejo es un destino turístico para toda la familia. Ofrece diversos productos de tequila que se llevan bien con la coctelería, rones y alimentos gourmets.
Para todo mal, mezcal
La tradición del mezcal tiene sus comienzos en la hacienda del Marqués de Berrios, en el siglo XVIII, con el primer permiso de la Nueva España para la elaboración de una bebida espirituosa conocida en esa época como Destilado Criollo.
La bebida era llamada de esta forma por su combinación de la técnica de destilación traída por los españoles y el agave silvestre de la región guanajuatense. Actualmente, el mezcal se elabora en San Felipe y San Diego de la Unión. En estas mismas zonas, se ubican haciendas mezcaleras con más de dos siglos de historia, que hoy son destinos turísticos.
Estas haciendas no sólo ofrecen degustación de productos, también se pueden hacer actividades de senderismo, monta de caballos, eventos musicales, exposiciones de arte, además de eventos gastronómicos con cocineras tradicionales, así como en algunos casos se cuenta con servicio de hospedaje.
Estas son algunas marcas guanajuatenses:
- Mezcal Torres Mochas Carretón
- Mezcal Jaral de Berrio
- Mezcal Torres Mochas Emiliano Zapata
- La Destilería de María de la Paz
- Destilado Real de Tarimoro
- Artesanal de Magallanes
Vinos guanajuatenses
Historiadores apuntan que el cura don Miguel Hidalgo y Costilla enseñó a la feligresía sobre su producción en el municipio de Dolores Hidalgo, lo que le da al vino de Guanajuato más de 400 años de historia.
La industria del vino guanajuatense está en boga. Gracias al compromiso y visión de empresarios, la colaboración y el trabajo en equipo entre gobiernos municipales y estatales, se da sustento a cientos de familias.
Estas familias han encontrado en la industria del vino, no sólo un trabajo digno, sino un vínculo de pertenencia, compromiso y orgullo. Al diversificar la economía, el vino da a la entidad posicionamiento nacional e internacional.
La industria vitivinícola hasta el momento ha generado alrededor de mil 547 empleos; de estos, 534 son fijos y más de mil temporales. Los vinos guanajuatenses se sirven en las mejores mesas de Estados Unidos, Reino Unido, España, Francia, Bélgica, Austria y Canadá.
Para todos los gustos
Otra de las virtudes de la entidad es que es la única del país donde se elaboran las cinco bebidas que resultan de la fermentación.
Además del vino, tequila y mezcal, en el estado también destacan productores de cerveza artesanal como: Mi Pueblito, Genaro Roque, Onceava Hora, Durko, Parch, Mielot, La Llenadera y Tepoli; en cuanto al pulque, se puede mencionar a empresas como Tallacua, Lote, Hacienda Vergel de Guadalupe, El Milagro y La Catrina.
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