Con una fuerte tradición de buen servicio y cocina fusión en Aguascalientes, el Mesón del Taco, fundado por el señor Alejandro Muñoz (que en paz descanse) y su esposa Beatriz Romo, es un lugar que sabe combinar con maestría las cocinas española y mexicana, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable. En esta ocasión, conversamos con Santiago y Diego Muñoz, quienes continúan el legado de sus padres al frente de este querido restaurante.
Con la idea de reunir la tradición española y mexicana, la historia de Mesón del Taco comenzó hace 30 años. Nació así un concepto innovador que ofrece a los comensales la oportunidad de disfrutar lo mejor de ambas culturas culinarias.
En sus inicios, Mesón del Taco buscaba hacer del taco una experiencia gourmet, lo que condujo a la creación de su platillo estrella: el “mesonero” —compuesto por sabanita de res, queso, jitomate, champiñones, cebolla, tocino y jamón— se ha convertido en la especialidad de la casa y en uno de los favoritos de los comensales.
Pero Mesón del Taco no se detuvo en su incursión en la cocina española con un solo platillo. La paella española, tanto la tradicional valenciana como la paella negra de mariscos, se sumaron al menú. Estos sabores auténticos transportan a los clientes directamente a las costas de España y se han convertido en una de las principales razones por las que la gente acude al restaurante los fines de semana.
Platillos en innovación constante
Además de estos pilares, el restaurante ha innovado constantemente. En su reciente celebración de aniversario, Mesón del Taco introdujo seis nuevos platillos. Destacan el aguachile de camarón y pulpo, el chicharrón de ribeye sazonado, el burrito «Rucio», en honor al burro de Sancho Panza, con camarones a la mantequilla, y los «granujas», tacos de cortes de carne selectos que elevan el estándar del típico platillo mexicano.
Mesón del Taco se distingue por su atención al cliente. El restaurante solía ser visitado por don Alejandro, quien conversaba afectuosamente con los comensales y creaba un ambiente acogedor. Aunque su fallecimiento planteó desafíos, la calidad de la comida y el compromiso con un excelente servicio han seguido siendo pilares fundamentales de la experiencia en Mesón del Taco.
30 años de una gastronomía fusión
La personalización también es clave en este restaurante. En su 30 aniversario, el restaunte sorprendió a sus clientes con detalles como la presentación de pasteles y elementos temáticos que rinden homenaje a la historia del lugar.
“Con el 30 aniversario hemos hecho algunas cosas para conceptualizar mejor el Mesón del Taco, por ejemplo, personalizamos las mañanitas porque somos un restaurante donde celebran mucho el tema de cumpleaños. También fabricamos una tabla para servir los postres onomásticos con tres figurines: un mariachi, una bailaora flamenca y a mi padre, junto a un anuncio luminoso, igualmente en miniatura, de la fachada del Mesón del Taco”, cuentan Diego y Santiago.
La pandemia, por su parte, impulsó a Mesón del Taco a diversificar sus servicios. Junto con su empresa hermana, Restaura Alimentos, ahora ofrecen banquetes para eventos empresariales y sociales. Esta expansión ha permitido adaptarse a las necesidades cambiantes de los clientes y ofrecer una amplia gama de platillos que abarcan desde lo mexicano hasta lo internacional.
El Mesón del Taco permanece como un lugar donde la fusión de dos culturas culinarias se convierte en una experiencia gastronómica única. Su mesonero y su paella son sólo el comienzo de un viaje lleno de sabores que promete emocionar y satisfacer a sus clientes durante muchos años más.