Alejandro Muñoz Fernández y su esposa, Beatriz Romo, idearon una forma de unir la comida española y mexicana en 1993, lo cual los llevó a abrir El Mesón del Taco en Aguascalientes.
Los platillos estrella de su restaurante son: por el lado español, la paella tradicional valenciana y la clásica de Cataluña con arroz negro bañada en tinta de calamar; y por el lado mexicano, además de la variedad de tacos, el plato más vendido es el Mesonero, parecido a un alambre y compuesto de carne picada con varios ingredientes.
El orgullo más profundo de Alejandro es saber que personas de todos los continentes han probado su comida, con la que también ha logrado ganarse un lugar en el corazón de los aquicalidenses.
