Una de las bebidas destiladas más famosas del mundo que se ha logrado colocar como un ícono de la cultura mexicana es el Tequila. Famoso no sólo por su sabor sino por su gran versatilidad a la hora de presentarlo, es lo que le ha ganado el reconocimiento a nivel internacional.
Hablar del Tequila es inevitablemente hablar de México: bebida oriunda de Jalisco y gran acompañante de las fiestas y el folclor mexicano. El día de hoy se celebra el Día Internacional del Tequila y he aquí una breve conmemoración de éste producto que, además de representar una parte de la mexicanidad, también es uno de los productos, en cuanto a bebidas destiladas, que más se consumen.
Tan sólo a nivel anual se exportan alrededor de 351,7 millones de litros de este elixir, cifra que sigue aumentando cada año. Según datos de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, en el año 2018 hubo una producción total de 298.3 millones de litros a 40% de alcohol. En ese mismo año, la exportación fue de 209.8 millones de litros: 78.7 millones de litros a granel y 131.6 millones de litros envasados.
En el país hay registradas 1, 452 marcas de tequila, mientras que en el extranjero hay 314 contabilizadas. El mercado nacional está cubierto por varias empresas insignia como Don Julio, Herradura Reposado, Sauza-Tequila Hornitos, José Cuervo, Tequila 1800 añejo, entre una vasta variedad.
Tipos de Tequila
Existen cuatro tipos de la bebida mexicana: Tequila Blanco, Tequila Reposado, Tequila Añejo y Tequila Extra añejo.
Tequila blanco: se caracteriza por no tener tiempo en barricas, un sabor dulce y textura gruesa, su tonalidad es transparente y su nivel de alcohol es de 49%
Tequila Reposado: Su tiempo en barricas es de 2 a 12 meses, el tipo de maridaje con el que se suele acompañar es con mariscos, el sabor tiene un toque ligero a madera. Su color es de una tonalidad amarillo oro y contiene 45% de alcohol.
Tequila Añejo: Se guarda en barrica aproximadamente de 12 a 36 meses. Su indiscutible sabor contiene toques de madera y un dulce intenso que capta toda la atención de las papilas gustativas. Su color característico es un ámbar o café claro. El nivel de alcohol es de 40%.
Tequila Extra añejo: Tiene como mínimo 36 meses en barricas, su sabor destaca de los demás puesto que es picoso y con cierto sabor a especias. El maridaje con el que es recomendado es con repostería debido a que contrasta con lo dulce de una manera complementaria. Su tonalidad es de un amarillo oscuro con contrastes cafés. Su nivel de alcohol va de 35 a 40%.
Datos tequileros que quizá desconocías
- La principal característica del tequila es que proviene de una específica especie de agave: el agave azul tequilana weber. Mientras que los mezcales se pueden hacer hasta con veinte tipos diferentes de maguey, el tequila sólo se crea con el agave azul, el cual necesita de 8 a 10 años para estar lo suficientemente maduro para producir tequila.
- El tequila en México no sólo se produce en Jalisco; también en Tamaulipas, Nayarit, Michoacán y Guanajuato.
- Su sabor ahumado proviene de su forma de cocción en un horno de vapor.
- Su proceso de destilación se lleva a cabo de manera industrial con fermentación y levadura química.
- Un factor importante para el sabor del tequila es la destilación, algunos pueden tener hasta triple destilación para adquirir un sabor único y característico.