Los estados del Centro-Occidente tienen una amplia vocación “tunera”, así que los habitantes se las han ingeniado para sacar el máximo provecho a los frutos. En este artículo conocerás tres alimentos que, sí o sí, deberás probar en tu próxima visita a Zacatecas.
Descuida, si no los encuentras en un primer vistazo, puedes comprar todas las piezas que desees en la «Plaza de las Tunas», para hacer las preparaciones en casa.
Colonche
Es una bebida fermentada poco conocida, pero que invita a probarla más de una vez en la vida. La receta para su elaboración es tradicional y lleva generaciones compartiéndose; la pulpa de tuna cardona se pone a fermentar con aguardiente de caña o ron, canela y una hoja de higuera. Se suele beber muy frío o con hielo.
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Queso de tuna
Se elabora con tunas cardonas, de las cuales se extrae el jugo y se pone a cocer por varias horas. Con el paso del tiempo la consistencia se vuelve viscosa, luego se torna café, por la influencia de otros ingredientes. Por último, se deja secar en una pieza de madera hasta que se cristaliza.
Hay quienes mencionan que, además de ser deliciosos, aportan cantidades significativas de vitaminas.
Nieve de tuna
La nieve de tuna blanca es uno de los mayores atractivos de la capital zacatecana, debido a su sencillez y gran sabor. Durante los últimos años se ha vuelto tan popular que ya es un indispensable del verano. En algunos lugares le añaden limón u otros cítricos; en el caso de Helados y Nieves de Garrafa El Nilo, el proceso de elaboración es artesanal.