Gracias a su manejo de los alimentos, el Hospital Cardiológica de Aguascalientes recibió en 2014 el Distintivo H, que las secretarías de Turismo y Salud entregan generalmente a restaurantes y comedores que mantienen altos estándares de sanidad.
Para conservar el reconocimiento, el personal encargado de la alimentación de los pacientes y de la cafetería ya está en una nueva fase de capacitación, de cara a las revisiones a las que se someterá.
“Generalmente se otorga a restaurantes o establecimientos donde se preparan alimentos: restaurantes, hoteles, pero también se ha estado implementando en hospitales para asegurar que los pacientes reciban un alimento inocuo, que no esté contaminado con bacterias que les puedan ocasionar una enfermedad”, explica Marcela de la Torre, jefa del Departamento de Nutrición en Cardiológica.
Con base en la Norma Oficial Mexicana NOM-605, las dependencias federales revisan:
- Recepción de los alimentos
- Almacenamiento
- Manejo de sustancias químicas
- Refrigeración y congelación
- Área de cocina
- Preparación de alimentos
- Área de servicio, agua y hielo
- Servicios sanitarios a empleados
- Manejo de basura
- Control de plagas
- Personal
- Bar
“A veces pueden ser hasta 25 pacientes, aunque varía. Y a todos se les sirve desayuno, comida y cena, y si necesitan alguna colación, se le da. Se preparan distintos tipos de dietas, dependiendo del padecimiento que tenga el paciente, pero siempre siguiendo los lineamientos que nos marca el distintivo”, explica de la Torre Hernández.
El Distintivo H fue entregado a Hospital Cardiológica en agosto del año pasado, de modo que en agosto de 2015 la clínica volverá a ser evaluada para ver si mantiene el reconocimiento.
“Se tiene que estar capacitando al personal continuamente; de hecho, el Distintivo H nada más tiene vigencia un año, entonces desde ahorita volvimos a empezar otra vez con capacitación para estar listos y renovarlo”, indica la especialista en nutrición clínica.