El tequila es un destilado de origen mexicano elaborado a partir de la fermentación y destilación del agave tequilana Weber variedad azul. La clasificación de esta bebida está regulada por la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, siendo el Consejo Regulador del Tequila (CRT) y la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT) los que aseguran el cumplimiento de la Denominación de Origen del Tequila (DOT).
Existen dos tipos principales de tequila: el tequila 100% de agave, elaborado exclusivamente con azúcares provenientes del agave tequilana Weber azul, y el tequila, que puede ser enriquecido con otros azúcares, pero su contenido de azúcares de Weber azul debe ser mínimo del 51%.
¿Cuáles son las clasificaciones oficiales y no oficiales de tequila?
Tipos de tequila oficiales
- Tequila Blanco o Plata: Es transparente, sin maduración y contiene la esencia pura del agave.
- Tequila Joven o Tequila Oro: Tiene un color ambarino y puede ser obtenido mediante la mezcla de tequila blanco con tequilas añejados o mediante la adición artificial del color caramelo.
- Tequila Reposado: Se somete a un proceso de maduración de al menos dos meses en barricas de roble o encino.
- Tequila Añejo: Madura durante al menos un año en barricas de roble o encino.
- Tequila Extra Añejo: Madura durante al menos tres años en barricas de roble o encino.
Tipos de tequila no oficiales
- Tequila Reserva: Añejado por más de ocho años, no oficial, pero utilizado por marcas prestigiosas en ediciones especiales de alta calidad.
- Tequila Cristalino: Entre Añejo y Extra Añejo, filtrado para eliminar color adquirido en madera, mantiene notas aromáticas del añejamiento.
- Licor o Crema de Tequila: Mezcla de tequila blanco con sabores frutales, florales o especias; tiene menor graduación alcohólica.
- Tequila saborizado: Tequila con saborizantes naturales agregados, aprobados por Secretaría de Salud, frecuentemente frutales; complementa el sabor del destilado.