De acuerdo a la Specialty Coffee Association of America (SCAA), un café de especialidad es aquel que no presenta defectos y tiene un sabor distintivo en la taza, es decir que su sabor es notablemente bueno.
Es denominado café de especialidad debido a su trazabilidad, es decir, por toda la historia del grano: desde su origen, variedad, recolección, humedad, etc. Además porque de acuerdo a la asociación, fue producido bajo estrictos controles de calidad.
Otro elemento importante a tomar en cuenta al momento de consumir café de especialidad es el método bajo el cual se prepara, puesto que en la mayoría de los casos no se utiliza la cafetera que normalmente se conoce. Algunos de los métodos de extracción del café de especialidad son: prensa francesa, chemex, sifón, prensa italiana o moka, entre otros.
A pesar de que Querétaro, no es una zona climática donde crece planta de café, sí que hay espacios que ofrecen opciones de café de especialidad traídos de los lugares más representativos de México en esta deliciosa bebida.
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Estas son las cafeterías que puedes conocer:
El Apapacho
Esta pequeña cafetería te ofrece café recién filtrado en la calle de Reforma #70 o a través de una pequeña ventana si vas de prisa en el Andador Libertad 47, en el Centro Histórico de Querétaro. Mau y Renata, dueños del Apapacho te ofrecen café de especialidad de Veracruz, Chiapas, Oaxaca, Michoacán entre otras.
Once Café
En Av. Universidad 21, se encuentra “el once”, como se conoce entre los habitantes del Centro Histórico, un espacio para tomar un café y acompañarlo de algo dulce para la tarde o para iniciar el día. En Once Café, encontrarás café de diferentes métodos de extracción de diversos lugares de México y Colombia.
Koffein
Este espacio con diseño moderno está ubicado en Guerrero Norte #10, es una casa tostadora además de una barra de especialidad donde podrás encontrar diversas opciones de extracción. Un lugar ameno también para una mañana de trabajo o una tarde de charlas. Además cuentan con tienda en línea donde puedes pedir a domicilio café en grano, molido y cold brew.
El cafecito V60
Un lugar relajado ubicado en la Calle Ángela Peralta 23, a un costado del Templo de San Antonio, donde encontrás una aromática y balanceada taza de café, elaborada con mucho respeto.
Monono Café
Un espacio donde la buena música, la poesía y el cine te invitan a pasar un exquisito momento para disfrutar una taza de café. Cuentan con diferentes métodos de extracción, desayunos, cold brew y puedes comprar café para llevar a tu casa. Encuentras a Monono en la calle Ignacio Pérez 13, en el Centro Histórico.