Este régimen alimenticio consiste en llevar una alimentación sana, rica en nutrientes y libre de proteína animal, lo que significa no consumir lácteos ni sus derivados, ningún tipo de carne, ni huevo. Entre las observaciones nutricionales para quienes deseen llevar a cabo este tipo de dietas se recomienda iniciar el proceso alimenticio de manera gradual, o sea, implementando pequeños y medianos cambios que no sean perjudiciales para la salud.
¿El veganismo involucra riesgos para la salud?
Son muchas las dudas acerca de esta dieta, entre ellas la cuestión de si trae consigo perjuicios para el organismo de las personas. Pues según afirma Kathy McManus, directora del Departamento de Nutrición en la Universidad de Harvard, al contrario de lo que muchas personas podrían pensar, este tipo de alimentación no supone ningún riesgo para la salud, siempre y cuando la dieta sea balanceada – con una ingesta mucho mayor de frutas, verduras, cereales, suplementos con vitamina B12 y tubérculos- y, claro, sea supervisada por un profesional de la salud.1
¿Hay beneficios con este tipo de alimentación?
Según testimonios de personas que mantienen dicho estilo de vida, este tipo de alimentación ofrece beneficios tales como pérdida de peso, prevención de enfermedades como hipertensión, ciertos tipos de cánceres relacionados con la alimentación, estreñimiento, mejoras en el aspecto de la piel y mantiene en equilibrio hormonas como el estrógeno (la cual aumenta con las grasas animales).
Así mismo, las dietas basadas en vegetales, como la vegana y la vegetariana, están asociadas con la disminución del riesgo a contraer o agravar enfermedades cardiovasculares; pues con el no consumo de grasas animales se reducen los niveles de colesterol, lo que disminuye la densidad de lipoproteínas o, como se le suele denominar, “colesterol malo”, según estudios del Journal of American Heart Association.2
Si bien no muchas personas están dispuestas a dejar por completo el consumo de carnes y lácteos, cada vez son más quienes reducen su ingesta e incluyen dentro de su día a día recetas veganas que, según quienes las han probado, por su sabor no difieren mucho de las recetas comunes.
Por lo que, si está entre tus intereses mejorar tu alimentación o cambiar de estilo de vida, tal vez probar con la disminución del consumo de carnes y lácteos y optar en su lugar por leches vegetales u otras opciones de alimentos veganos puede ser ideal para metas a corto y largo plazo, no obstante, se recomienda acudir con un especialista en nutrición para la elaboración de un plan alimenticio en base a las necesidades de cada persona.
¿En Zacatecas hay opciones de platillos veganos?
Sí, en Zacatecas el estilo de vida vegano recientemente se ha popularizado y cada vez son más las personas o restaurantes que implementan cambios propios de la dieta vegana en sus menús. Tal es el caso de Gula Vegan Food, una organización de comerciantes que promueven cambios amigables con el medio ambiente a través de la venta de platillos veganos libres de proteína animal y de la no utilización de plásticos o desechables en la comercialización de éstos.
Xare Alvarado emprendió Gula Vegan Food con la pretensión de hacer platillos lo más parecidos posible a la comida tradicional, al punto de que no haya diferencia en cuanto a textura, sabor y apariencia. Su comercio inició orientado a la repostería vegana, posteriormente incursionó en la cocina italiana, japonesa, mexicana y estadounidense, adecuando la comida de dichos países a recetas e ingredientes sin carne, lácteos y sus derivados.
Gula Vegan Food, con más de dos años de existencia, se reúne todos los sábados a partir de las 2:30 de la tarde en la Alameda del Centro Histórico de Zacatecas, en donde se pueden encontrar desde pasteles, tacos, pizza, lasaña, hasta productos como quesos y leche, todos bajos en grasas y libres de proteína animal.
[1] Fuente: Is a vegeterian or vegan diet for you?, Harvard Medical School, link: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/is-a-vegetarian-or-vegan-diet-for-you
[2] “Fleshing out” the Benefits of Adopting a Vegetarian Diet, Journal of American Heart Association, link: https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/JAHA.115.002654