Pujol, el icónico restaurante fundado por Enrique Olvera en Ciudad de México, ha sido reconocido nuevamente como uno de los mejores lugares para trabajar, gracias a la certificación Great Place to Work.
Este reconocimiento refleja el compromiso del equipo por crear un ambiente laboral óptimo, lo que ha sido clave en la evolución del restaurante desde su fundación.
Desde sus inicios, Pujol ha recorrido un largo camino. Enrique Olvera explica que los primeros años de operación se basaban en intuición y buenas intenciones, sin una estructura formal.
Sin embargo, la necesidad de profesionalizar las prácticas llevó al restaurante a implementar un enfoque de mejora continua. Esta filosofía, centrada en escuchar, asimilar y actuar, ha sido fundamental para su crecimiento y éxito.
El anterior enfoque ha sido clave no solo para mejorar su cultura organizacional, sino también para consolidar su prestigio internacional, recientemente reflejado en la obtención de dos estrellas Michelín.
Enrique Olvera señala que la certificación Great Place to Work es el resultado de pequeñas acciones diarias que buscan mejorar el ambiente laboral.
El chef destaca que el trabajo en equipo y la retroalimentación constante son esenciales. Por ejemplo, la implementación de semanas laborales de cuatro días y mejoras en los espacios de descanso, han surgido de las sugerencias de los propios colaboradores.
Además, Olvera subraya que el estrés es inherente a la industria gastronómica, pero es responsabilidad de los líderes hacerlo manejable.
Pujol ha logrado transformar ese estrés en una fuerza positiva, coordinando esfuerzos y preparando al equipo para que cada servicio sea fluido, tal como en una obra de teatro. La clave está en ensayar bien para que, al llegar el momento de la «función», todo se desarrolle con excelencia.
Finalmente, Olvera recuerda que el éxito no llega de un solo golpe, sino de la acumulación de pequeños avances. Para Pujol, la mejora continua no es una meta, sino un proceso que nunca termina.
A lo largo de 25 años, este enfoque ha permitido que el restaurante no solo se mantenga a la vanguardia, sino que también siga evolucionando hacia nuevos horizontes.
