Del martes 6 al jueves 8 de septiembre, el Centro de Convenciones de la Isla San Marcos albergará el 12º Congreso Internacional de la Carne, el evento más importante de su tipo en México y que reunirá a más de 5 mil personas relacionadas con el sector bovino.
Así lo dio a conocer el secretario de Desarrollo Rural y Agroempresarial (SEDRAE), Miguel Muñoz de la Torre, quien señaló que para la administración del mandatario Martín Orozco Sandoval es fundamental impulsar la capacitación e innovación en el sector pecuario, por lo que este encuentro abonará a este objetivo.
“Aguascalientes celebra este tipo de eventos que nos engalanan, para que nuestro estado y nuestros productores tengan esta vitrina y una vinculación que ayude a buscar esquemas de mayor valor agregado y que su producto tenga mejores oportunidades en la parte comercial y de capacitación”, declaró el funcionario.
Por su parte, el Ing. Héctor Garza, presidente de la Asociación Mexicana de Productores de Carne (AMEG), señaló que al congreso asistirán todos los actores involucrados en la cadena de valor de la producción de carne: ganaderos, corrales de producción, salas de corte y deshuese, distribuidores y comercializadores de carne, casas nutricionales, laboratorios farmacéuticos, fabricantes de alimento balanceado, instituciones financiera, proveedores de tecnología y empaque, entre otros.
El encuentro prevé recibir asistentes de todo el país, pero principalmente de Baja California, Sonora, Sinaloa, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, Tamaulipas, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Querétaro, Veracruz y naturalmente los productores de Aguascalientes.
El directivo de AMEG compartió que el congreso maneja un programa de conferencias divididas en cuatro bloques: Situación Actual y Antecedentes; Políticas Públicas, Ciencia y Vinculación; Economía y Mercado Internacional, e Innovación Tecnológica.
Asimismo, se impartirán los talleres «Principios y técnicas de inyección y marinado de la carne» y “Elaboración de embutidos gourmet de alto valor agregado».
Héctor Garza indicó que el sector cárnico atraviesa por un desequilibrio debido a la acumulación de diversos factores como los efectos de la pandemia, la inflación, el conflicto bélico entre Ucrania y Rusia, la disrupción de las cadenas de suministro, el cambio climático, entre otros elementos más.
“Esto dentro de la cadena de producción de carne tiene varios efectos, entre ellos ha subido mucho el precio de los insumos para la alimentación del ganado; estamos observando un mayor sacrificio de los vientres lo cual podemos ver en la disminución del hato; tenemos un consumidor con bajo poder adquisitivo y muy altos los costos de producción financieros (…) Son factores que pudieran poner en riesgo la seguridad alimentaria de México, por lo que debemos crear este tipo de encuentros donde estén todos los eslabones de la cadena”, refirió.
Por último, el presidente de la AMEG reveló que el 8 de septiembre se celebrará el “Festival de la Carne Mexicana”, el cual busca impulsar el consumo de la carne mexicana TIF en el país. En el evento participarán escuelas de gastronomía y parrilleros a través de un concurso de parrilladas en las que se entregará reconocimiento a los tres primeros lugares.
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