En el centro histórico del estado de Querétaro, se encuentra el restaurante Pía Cocina Libre, un lugar cuyo enfoque no radica en la comida tradicional sino en platillos únicos y creativos que promueven el consumo local y artesanal.
En exclusiva para Líder Empresarial, el chef y dueño de Pía Cocina Libre, Juan Pablo Ines, nos comparte cómo, a través de su experiencia en la cocina y el trabajo duro, ha posicionado a Pía en el medio restaurantero de Querétaro.
“Definitivamente no es suerte; ha sido trabajo duro, constante y atrevido. Decidí ser emprendedor desde los 23 años con proyectos pequeños, pero fieles a su filosofía; varios no fueron exitosos, pero sí fueron aprendizajes”, comenta.
Juan Pablo se describe como un empresario que no deja de innovar. Siempre está en constante aprendizaje: viaja, crea y tiene la mente abierta para seguir actualizándose.
Relata que vivir en Tulum y fundar su primer restaurante, Farm to Table, con comida de temporada y preparaciones artesanales, le dio las bases para abrir en Querétaro Pía Cocina Libre. Con ese conocimiento, pudo adaptar ese concepto de cocina a los platillos locales de la entidad.
Señala como un reto que ha enfrentado el restaurante que, al no contar con un menú tradicional, las personas no visitaban el local —debido a que en esa zona de la ciudad no se acostumbraba ofrecer ese tipo de platillos—.
“Un gran reto también fue mantenernos firmes y fieles al concepto. Sufrimos meses de no tener clientes y hubo ocasiones en que pensaba que quizá ofrecer un menú más comercial tendría que ser la opción para mejorar el panorama de ventas”, afirma el chef.
En cuanto al éxito, Juan Pablo Ines señala la importancia de un balance entre lo profesional y lo personal; además, resalta la satisfacción de despertar todos los días con la motivación de hacer lo que te gusta.
Debido a que el estado está en constante transformación y la industria gastronómica está en pleno auge, Juan Pablo afirma que hoy en día los queretanos tienen mayor apertura hacia los platillos innovadores.
“La población nueva, que viene de otros estados e incluso de otros países, ha hecho que se necesiten propuestas nuevas, diferentes y atractivas”, dice.
Finalmente, el dueño de Pía Cocina Libre destaca como meta la expansión hacia más sucursales, con el objetivo de llegar a otras personas —que puedan tener la oportunidad de probar diversas gastronomías a través de platillos buenos y justos—.