La venta de pan de muerto en Aguascalientes vive un auge significativo al corte del décimo mes del 2024.
Según cifras del Grupo de Industriales Panificadores de Aguascalientes (GIPAN), en esta temporada se incrementaron las ventas en un 25% respecto al año pasado.
A su vez, creció en un 75% en comparación con la baja demanda registrada durante la temporada de calor de 2024.
César Salado, presidente de GIPAN, confirmó que la festividad por el Día de Muertos ha mejorado sustancialmente el panorama de los panaderos locales.
“La temporada de calor nos afectó mucho, pero con el pan de muerto nuestra situación ha mejorado notablemente”, afirmó Salado.
Panaderías tradicionales vs. grandes cadenas: una competencia que beneficia a todos
Frente a la competencia de las grandes cadenas, las panaderías locales han logrado mantener una ventaja, ofreciendo pan fresco y sin conservadores que sigue siendo el favorito de los consumidores.
«La gente prefiere el pan recién hecho, el 80-85% de los clientes aún se inclinan por la panadería tradicional, cerca de su casa o trabajo», explicó César Salado.
Para el presidente de GIPAN, las grandes cadenas no representan una amenaza directa, sino que generan un beneficio en la promoción del pan de muerto.
“Nos ayuda a que se hable del pan de muerto desde meses antes, y eso nos beneficia a todos”, comentó.
Innovación en pan de muerto: nuevas opciones para atraer al cliente
Las panaderías afiliadas a GIPAN también han apostado por la innovación, ofreciendo panes de muerto con sabores y rellenos únicos.
«Nos hemos sumado a las tendencias sin dejar de lado el sabor tradicional del pan de muerto, como el de esencia de naranja o anís», explicó Salado.
Este año, las panaderías locales en Aguascalientes han introducido opciones con rellenos de nata, cajeta y hasta mermelada de guayaba, entre otros, con cobertura de chocolate amargo o blanco y decoraciones de nuez y almendras.
Estas propuestas -asegura-, son especialmente populares entre los jóvenes, permitiendo a las panaderías locales atraer a nuevos clientes.
Participación en el Festival de Calaveras y la ruta del pan de muerto
La Ruta del Pan de Muerto 2024 en Aguascalientes, organizada por GIPAN, forma parte de la programación del Festival Cultural de Calaveras.
Este año, la iniciativa incluye un “pasaporte del pan”, que invita a los consumidores a visitar 18 panaderías locales y participar en una rifa con premios económicos y roscas de reyes.
“Queremos promover el consumo de pan tradicional en Aguascalientes y apoyar a nuestras panaderías locales”, destacó Salado.
Además, el Pabellón del Pan, dentro del festival, se ha convertido en una atracción educativa y familiar, donde se organizan talleres gratuitos para que los niños aprendan a hacer pan de muerto.
Este espacio, en el que colaboran más de 50 personas, promueve la tradición del oficio de panadero.
Cada media hora, unos 150 niños participan en el taller y se llevan a casa un panecillo y una bebida donada por una empresa local, lo que ofrece una experiencia completa y educativa.
Llama GIPAN a la preservación de la tradición panadera
Para César Salado, el reto actual es promover el pan de muerto en todas sus formas y sabores, sin perder la esencia tradicional.
“Aún con la competencia y las innovaciones, hay espacio para todos, y cada panadería aporta lo mejor de sí para mantener viva la tradición”, aseguró Salado.
Con estas iniciativas, los panaderos locales no solo aseguran su sustento, sino que refuerzan el papel del pan en las tradiciones mexicanas.
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