La licenciada en Planificación para el Desarrollo Agropecuario por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y maestra en Negocios Agroalimentarios por la Universidad Panamericana campus Aguascalientes, Evelyn Galván Cárdenas, nos comparte su perspectiva de cómo el área de Dirección de Negocios Gastronómicos beneficia y repercute en la sustentabilidad alimentaria.
La maestra Evelyn, cuenta con un Diplomado en Planeación Rural Sustentable por la UNAM y una certificación en Dirección de Proyectos Nivel D por International Project Management Association (IPMA).
Se ha desempeñado como facilitadora de proyectos productivos y sociales en organizaciones como World Vision México AC. Desde 2017 se encuentra laborando en el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), ocupado varios cargos, entre ellos ha fungido como asistente de la Dirección General y como Directora de Promoción y Divulgación. Actualmente es asistente de investigación en el Laboratorio Nacional de Modelaje y Sensores Remotos del Campo Experimental en Pabellón.
Contribución a la sustentabilidad alimentaria
El reporte del Índice de Desperdicio de Alimentos del PNUMA (2021), menciona que México ocupa el primer lugar en desperdicio de comida per cápita por año, cifra preocupante, que se traduce en desperdicio de recursos, debido que, para su producción y transformación se utiliza agua, suelo, energía, semillas, empaques, entre otros, lo cual no resulta benéfico al cuidado y preservación del medio ambiente.
La Dirección de Negocios Gastronómicos es de suma importancia, mediante el desarrollo y la innovación de productos y servicios, contribuyen a la sustentabilidad alimentaria en sus cinco ejes: social, económico, ambiental, seguridad alimentaria y nutrición.
Fungen como enlace con el sector primario, pues fomentan la producción y consumo local de los productos, con ello mejora el ingreso de los productores y su calidad de vida.
Dentro de los procesos de producción y trasformación de los alimentos, busca reducir el desperdicio del alimento y revalorizar los residuos, con la finalidad de integrarse a una economía circular y desarrollar negocios verdes.
Se fomenta seguridad alimentaria, a fin de satisfacer las necesidades nutricionales y garantizar la inocuidad de los alimentos. Se invita a los alumnos a ser agentes de cambio y adoptar la sustentabilidad alimentaria como un estilo de vida.
Cabe destacar que la licenciatura de Dirección de Negocios Gastronómicos en la Universidad Panamericana campus Aguascalientes abarca tres áreas fundamentales: artes culinarias, tecnologías de alimentos y dirección de negocios.