Sin duda, la dispersión del virus COVID-19 ha sido un incidente que nos ha tomado por sorpresa a todos, pues las medidas sanitarias que se han ejercido para mitigar su propagación han tenido repercusión significativas en el funcionamiento de los negocios del estado, sin embargo, esta situación extraordinaria también nos ha traído grandes lecciones y cambios de paradigmas positivos, uno de ellos es el resurgimiento del consumo local.
En Aguascalientes esta iniciativa no ha sido un problema, pues son muchos los productos de gran calidad que se producen en la entidad y que se destacan por su cualidad gourmet.
Tal es el caso de La Cañita, un empresa que se ha dedicado a la fabricación de quesos de cabra por más de diecisiete años. María del Socorro, quien ha dirigido el negocio durante todo ese tiempo, explica que su longevidad se debe al gran trabajo de equipo que realiza junto con su esposo:
“Mi esposo es veterinario, así que nosotros nos encargamos del negocio redondo, desde el ordeño de las cabras en el rancho, la producción del queso y la comercialización”
Actualmente la empresa que también forma parte de la Asociación Ganadera Local de Ovinocultores y Caprinocultores de Aguascalientes, provee de este queso artesanal con alto valor nutricional aproximadamente a quince restaurantes del estado, aunque María asegura que una vez que pase la contingencia espera llegar a muchos más.
Su queso fresco de pasta blanda con sabor ligeramente ácido y cremoso, con cero conservadores se ofrece en los siguientes sabores: natural, ceniza, chipotle, ajo con ajonjolí, nuez, hierbas finas y jalapeño.
Recientemente, la empresa que cuenta con un punto de venta en Maravillas, Jesús María obtuvo un apoyo por parte de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (SEDRAE) para la adquisición de paneles solares.
Al respecto, María afirma que este incentivo le será de gran utilidad, ya que el consumo de electricidad que generan los congeladores y refrigeradores que necesita para su producción es muy elevado:
“Quiero agradecer por el apoyo que estoy segura me ayudará a que mi empresa pueda ser más productiva, también quisiera reconocer que este tipo de incentivos y otros que nos otorga la secretaría son muy importantes ya que de no tener acceso a ellos muchos de nosotros desapareceríamos y junto con nosotros los empleos que generamos “
Asimismo, María hace una invitación a toda la población a que en estas fechas difíciles, en la medida de lo posible compren productos hechos en nuestro estado, que además de ser orgullosamente hidrocálidos también cuentan con una altísima calidad.