La industria de la panadería en Aguascalientes está viviendo un momento de crecimiento y consolidación. Esto, gracias a los esfuerzos del Grupo de Industriales Panaderos de Aguascalientes (GIPAN) y su reciente reconexión con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (Canainpa). Tras años de ausencia de representación local de Canainpa, Aguascalientes ha vuelto a ser parte de esta cámara nacional, lo que abre nuevas oportunidades de colaboración y desarrollo para los panaderos del estado.
Una relación renovada con Canainpa
Desde el 2020, GIPAN se constituyó formalmente como una asociación civil para dar continuidad al trabajo en la industria panadera de Aguascalientes. Durante varios años, Canainpa dejó de operar sus delegaciones a nivel estatal, y Aguascalientes se mantuvo activa gracias a GIPAN. En enero de 2023, Canainpa retomó la búsqueda de representantes en todo el país. Finalmente, en agosto de este año, se formalizó el nombramiento de César Salado como presidente estatal de Canainpa, quien también lidera GIPAN.
«Nos mandaron hablar para ver cómo estamos trabajando y Aguascalientes fue reconocido como ejemplo en el sector panadero», mencionó Salado
Eventos de panadería en Aguascalientes
GIPAN ha organizado varias actividades que promueven el consumo y la tradición de la panadería local. La Ruta del Pan de Muerto, una de las iniciativas más exitosas de este año, ha registrado un aumento del 25% en la venta de pan en comparación con el año anterior, y un 75% en comparación con la temporada de calor de 2024.
«Estamos muy agradecidos con la sociedad y los medios de comunicación por el apoyo en esta campaña», expresó el líder de GIPAN.
Además, Aguascalientes fue invitado especial en la Feria del Pan Tradicional en Michoacán, donde se presentaron panes típicos de la región como chamoquitos, ladrillitos, puerquitos de dulce piloncillo y bolillo hidrocálido con crema, jamón y chile. Este evento fue una oportunidad para dar a conocer la tradición panadera de Aguascalientes a nivel nacional.
Para cerrar el año, GIPAN ha organizado el concurso de pan de muerto Master dentro del Festival Cultural de Calaveras, una competencia que atrae a estudiantes y profesionales de la panadería de todo el estado. Este evento se llevará a cabo el 3 de noviembre y es uno de los concursos más esperados del sector.
Invitación abierta a panaderías, pastelerías y reposterías
Aguascalientes cuenta actualmente con aproximadamente 300 panaderías que varían en tamaño y especialización, desde pequeños negocios familiares hasta panaderías de producción más grande y pastelerías. De estas, más de 50 panaderías están afiliadas a GIPAN, formando una red de empresas formales que promueven tanto la panadería tradicional mexicana como innovaciones en productos panificados. Estas panaderías se benefician de la representación de GIPAN y su colaboración con Canaímpa.
«Estamos trabajando para que más panaderías del estado se sumen a GIPAN y sean parte de esta comunidad, fortaleciendo juntos la industria local», comentó César Salado, quien también resaltó la importancia de unirse a una red que apoya la profesionalización y la visibilidad de los panaderos de Aguascalientes.
GIPAN está extendiendo una invitación a más panaderías, pastelerías y empresas relacionadas para que se unan a la asociación y participen en las actividades organizadas a nivel estatal.
«Seguimos invitando a más panaderías del estado que cumplan los requisitos de formalidad para que se integren a GIPAN y sean parte de nuestra comunidad», comentó César
Además de los eventos locales, Aguascalientes se prepara para ser sede de la primera Cumbre Nacional del Pan en 2025. Este evento único incluirá un congreso con conferencistas nacionales e internacionales, una feria nacional con la participación de panaderos de todo México, una expo de proveedores de maquinaria y materia prima, y concursos nacionales de panadería y pastelería para estudiantes y profesionales.
Proyección hacia el futuro
La colaboración entre GIPAN y Canaímpa busca fortalecer la industria panadera en Aguascalientes. También posicionar al estado como un referente en la panadería tradicional y moderna. Con la participación de empresarios locales y el respaldo de Canaímpa, Aguascalientes se perfila como un centro de innovación y preservación de la cultura panadera en México.
Este impulso en la industria beneficia a los panaderos del estado y fomenta la participación de nuevas generaciones, quienes, a través de eventos como el Festival Cultural de Calaveras y la próxima Cumbre Nacional del Pan, podrán mostrar su talento y contribuir al desarrollo de la panadería en el país.