La industria restaurantera en San Luis Potosí atraviesa una etapa de ajustes marcada por cambios en los costos operativos, nuevas dinámicas de consumo y la necesidad de fortalecer la profesionalización del sector.
Así lo describe Alejandro Espinosa Abaroa, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) San Luis Potosí, quien en entrevista con Líder Empresarial, reconoce que el sector enfrenta retos estructurales que obligan a replantear modelos de operación, al tiempo que consolida avances en capacitación, afiliación y vinculación con autoridades.
CANIRAC San Luis Potosí: Más afiliados y proyectos que fortalecen al gremio
Uno de los principales avances señalados por el dirigente es el crecimiento de la base de afiliados, que pasó de alrededor de 400 a casi 550 empresas, lo que refleja un mayor interés por fortalecer la representación del gremio. Además:
- Más de 4 mil personas capacitadas en manejo higiénico de alimentos.
- Aproximadamente 150 asesorías en gestión administrativa, trámites y defensa del sector.
- Más de 60 gestorías de licencias, además de acompañamiento institucional.
Con estas cifras, la CANIRAC en San Luis Potosí se consolida como la segunda cámara con el mayor número de afiliados del sector, sólo por detrás de Puebla.
Asimismo, subraya que la cámara ha impulsado iniciativas orientadas a consolidar el ecosistema gastronómico local, entre ellas eventos como Expoconsume Local, enfocado en acercar a productores regionales con restaurantes, y los Premios Dionisio, que reconocen la trayectoria y la excelencia gastronómica.
También destaca la creación de una incubadora de negocios gastronómicos «Todo San Luis», un proyecto orientado a acompañar a nuevos emprendedores desde la planeación hasta la operación, con asesoría en marketing, cocina y procesos administrativos.
“El 90% de los restaurantes empiezan empíricamente. Con la incubadora los acompañamos desde cero para saber cómo abrir y operar un restaurante”, expresa.
Costos operativos y entorno económico, los principales retos
Ahora bien, Espinosa Abaroa señala que el principal desafío para el sector es la situación económica, marcada por incrementos en insumos, costos laborales y cargas sociales, factores que han presionado la rentabilidad de los negocios.
Indica que en los últimos años los restaurantes han enfrentado incrementos significativos en nómina y seguridad social, lo que obliga a replantear estrategias para mantener la viabilidad financiera.
“En siete años, entre nómina y seguro social, los costos han subido casi 200%. Hoy el restaurante tiene que reinventarse”.
Además, explica que esta realidad ha derivado en menores ventas y en una reducción del consumo promedio, lo que exige ajustes en los modelos operativos y en la oferta gastronómica.
Productividad, capacitación y consumo local como ejes estratégicos
Desde la cámara se promueve el fortalecimiento de la productividad mediante capacitación continua y la creación de menús más eficientes que permitan mantener precios competitivos para los consumidores.
La estrategia también contempla el impulso al consumo local mediante la vinculación con proveedores regionales, con el objetivo de mejorar la rentabilidad y fortalecer las cadenas de suministro.
“Buscamos acercar mejores proveedores y promover el consumo local para que los restaurantes sean más rentables”.
Frente a la digitalización y nuevos modelos de operación
Por otro lado, comenta que el contexto económico ha acelerado la necesidad de adoptar herramientas digitales y mejorar la eficiencia operativa, particularmente en un entorno donde el comportamiento del consumidor ha cambiado.
Por tal motivo, la CANIRAC San Luis Potosí impulsa acciones para que los negocios optimicen procesos, fortalezcan su presencia digital y adapten sus modelos de servicio a nuevas tendencias del mercado.
Agenda a mediano plazo: crecimiento y mejora regulatoria
Entre las prioridades de la CANIRAC en San Luis Potosí, destaca la consolidación de los proyectos en marcha, el fortalecimiento de la capacitación y el crecimiento de la afiliación con el objetivo de posicionar a la delegación como una de las más representativas del país.
Espinosa Abaroa también señala la importancia de avanzar en materia de mejora regulatoria para facilitar la apertura de nuevos negocios y reducir la complejidad de los trámites.
“Abrir un restaurante sigue siendo complicado. La mejora regulatoria es una prioridad”.
Unidad del gremio como factor de competitividad
Ahora bien, subraya que la colaboración entre empresas, autoridades y academia será clave para enfrentar los retos del sector y fortalecer la competitividad de la industria restaurantera.
Bajo este escenario, señala que la cámara ofrece servicios de capacitación, asesoría y gestión de trámites, lo que ha permitido fortalecer la representación del gremio ante las autoridades.
“Entre más se sumen a la cámara, más fuertes somos ante la autoridad”.
El panorama que describe la CANIRAC San Luis Potosí apunta a un sector en proceso de adaptación, donde la profesionalización, la innovación y la colaboración institucional se perfilan como factores determinantes para su evolución en los próximos años.
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