La industria cárnica es una de las más consolidadas en el país. Desde el sector primario, en la crianza y la matanza, hasta los sectores secundario y terciario, con el empacado y el procesamiento, se ha mostrado un gran incremento en los últimos cinco años. A pesar de la pandemia, en 2021 la industria creció un 4%.
A nivel mundial, México se posiciona en el sexto lugar en la producción de carne, con alrededor de 7.6 millones de toneladas, según datos del Consejo Mexicano de la Carne.
De la producción registrada en 2021, se tiene que 48% corresponde a pollo, 28% a puerco y 22% a res. En este sentido, la región del Bajío Occidente se caracteriza por tener una producción amplia y variada.
Jalisco es el estado que más destaca tanto a nivel regional como nacional, al liderar el crecimiento productivo en los tres subsectores más importantes: pollo, res y cerdo. Otras entidades destacadas de la república también fueron Veracruz y Sonora.
Según las expectativas agroalimentarias del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), se pronostica que la producción pecuaria aumente en 2.4% (540 mil toneladas más) durante 2022. Asimismo, se espera una mejora en los aspectos económicos; se estima un alza de 2.7% con respecto al 2021 en el área ganadera y de 2.9% en pesca, caza y captura. La producción por especie aumentará de la siguiente manera:
- Ave: 3.4%
- Porcino: 2.6%
- Bovino: 2.2%
- Ovino y guajolote: 1.9%
- Caprino: 1.3%
México es el décimo país con mayor exportación, siendo cuatro países los que captan el 95% de la misma: Estados Unidos (54.1%), Japón (27%), China (11.2%) y Corea del Sur (3%). Durante 2021, el país exportó 574 mil toneladas de carne a 29 países. En ese mismo año, importó 2.5 millones de toneladas desde catorce países diferentes. Estados Unidos, Canadá, Brasil y Chile constituyen el 99% del origen de dichas importaciones.
La producción en el Bajío Occidente
La industria cárnica que opera en los estados del Bajío Occidente se encuentra presente dentro de los rankings nacionales de producción. Jalisco, San Luis Potosí y Guanajuato son los que más se destacan, principalmente en res, cerdo y pollo. Por otro lado, Zacatecas lidera la producción caprina a nivel nacional, mientras que Aguascalientes se posiciona en tercer lugar en el subsector del pollo.
A continuación, presentamos el ranking de cada uno de los productos en cuanto a las aportaciones más significativas de los estados del Bajío Occidente:
Res:
- 2° Jalisco: 11.7% (249 mil 421 toneladas)
- 3° San Luis Potosí: 6.1% (129 mil 163 toneladas)
Pollo:
- 2° Jalisco: 11.1% (418 mil 990 toneladas)
- 3° Aguascalientes 10.9% (399 mil 465 toneladas)
- 4° Querétaro: 10.1% (371 mil 332 toneladas)
- 7° Guanajuato: 6% (220 mil 592 toneladas)
Cerdo:
- 1° Jalisco: 22.6% (381 mil 276 toneladas)
- 6° Guanajuato: 7.9% (134 mil 086 toneladas)
- 10° Querétaro: 1.6% (27 mil 305 toneladas)
Cabra:
- 1° Zacatecas: 10.9% (4 mil 400 toneladas)
- 2° San Luis Potosí: 10.8% (4 mil 383 toneladas)
- 8° Jalisco: 5% (2 mil 038 toneladas)
Borrego:
- 6° Zacatecas: 6.6% (4 mil 374 toneladas)
- 7° San Luis Potosí: 4.6% (3 mil 20 toneladas)
- 10° Guanajuato: 3.6% (2 mil 358 toneladas)
*Datos del Compendio Estadístico 2022 del Consejo Mexicano de la Carne
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Producción por entidad y mayores productores
Aguascalientes
En producción agropecuaria, la entidad se inserta en la posición 26 a nivel nacional. En la producción pecuaria sobresalen tres municipios: Pabellón de Arteaga, Calvillo y la capital. Aguascalientes se caracteriza por tener la exposición ganadera más destacada de América Latina.
Su producción cárnica durante 2021 fue la siguiente:
- Ave: 405 mil 4665 toneladas
- Bovino: 44 mil 876 toneladas
- Caprino: 184 toneladas
- Ovino: 820 toneladas
- Porcino: 18 mil 254
Algunas de las empresas y negocios más destacados del giro son:
- Sabropollo
- Alimentos Preformados
- Empacadora Dilusa
- Empacadora de Carnes Unidad Ganadera S.A. de C.V.
- Obrador San Pancho
- Amaro Alimento
- Empacadora de Carnes San Francisco
- El Carnes
Guanajuato
Dentro de la región, Guanajuato se consolida como un productor fuerte y variado. En el ranking nacional tiene preeminencia entre los diez primeros lugares en tres productos: cerdo, pollo y borrego. A su vez, ocupa el 7° lugar en producción agroalimentaria —presentando fortalezas tanto en lo pecuario como en lo agrícola—.
Su producción cárnica durante 2021 fue:
- Ave: 220 mil 592 toneladas
- Bovino: 57 mil 629 toneladas
- Caprino: 1 mil 429 toneladas
- Ovino: 2 mil 359 toneladas
- Porcino: 134 mil 086
Algunas de las empresas más destacadas del sector son:
- Vísceras Selectas del Bajío
- Avoir HyLife México
- Jardín Alemán
- Central Industrializadora del Bajío
- Sigma Alimentos
- Industrializadora de Porcinos Delta
- Corporativo Bachoco
Jalisco
Encabeza las listas tanto en producción pecuaria como agrícola. Es potencia no sólo en el Bajío sino a nivel nacional. Destaca en los rankings de los subproductos cárnicos más importantes, y es líder en la producción de carne de cerdo.
Su producción durante 2021 fue:
- Ave: 418 mil 990 toneladas
- Bovino: 249 mil 921 toneladas
- Caprino: 2 mil 38 toneladas
- Ovino: 4 mil 907 toneladas
- Porcino: 380 mil 76 toneladas
Empresas y negocios que destacan del sector:
- El Gran Chaparral
- Maxim Alimentos
- PFS de México
- Nayar
- Pollo y Huevo Triunfo
- Procesadora de Aves Valle
- Carnes Selectas El Cien
Querétaro
La vocación industrial en la entidad se centra principalmente en la manufactura; sin embargo, en el área agroalimentaria, se posiciona en el puesto 27 a nivel nacional. En el sector pecuario, se integra entre los estados con mayor producción de pollo y cerdo. Durante el 2021 esta fue su aportación:
- Ave: 371 mil 332 toneladas
- Bovino: 35 mil 406 toneladas
- Caprino: 171 toneladas
- Ovino: 1 mil 78 toneladas
- Porcino: 27 mil 305 toneladas
Empresas destacadas del rubro:
- Comercializadora de Carnes Ali
- Distribuidora Pepe
- Xo del Centro Queretano
- Distribuidora de Carnes el Bajío
- Pollo de Querétaro S.A. de C.V.
- Carnicería Cárnica Soriano
San Luis Potosí
A nivel nacional, se caracteriza por una fuerte contribución en el aspecto agroalimentario (ocupando el décimo lugar). Dentro del sector de la carne, se destaca en res, cabra y borrego. A continuación, presentamos las cifras de su producción durante 2021:
- Ave: 108 mil 506 toneladas
- Bovino: 129 mil 163 toneladas
- Caprino: 4 mil 385 toneladas
- Ovino: 3 mil 19 toneladas
- Porcino: 25 mil 974 toneladas
Empresas más destacadas:
- La Blanquita
- Castafina
- Carnicería Alameda
- Praderas Huastecas
- Congelados Cárnicos
- Cárnicos Bocati S.A. de C.V.
Zacatecas
Teniendo productos en los primeros lugares del ranking nacional en materia agrícola, la entidad también presenta otras fortalezas en el sector pecuario. Se ubica en el lugar 14° en la producción agroalimentaria en cuestión cárnica, es el primer productor de carne de cabra y el sexto en carne de borrego.
Esta fue la producción de carne de la entidad durante 2021:
- Ave: 3 mil 5 toneladas
- Bovino: 45 mil 520 toneladas
- Caprino: 4 mil 399 toneladas
- Ovino: 4 mil 373 toneladas
- Porcino: 10 mil 752 toneladas
Algunas de las empresas más destacadas en este rubro son:
- Mantezac
- Cárnicos de Jerez
- Técnica Mineral Pecuaria
- Empacadora de Carne de Fresnillo
- Abastecedora de Cárnicos del Norte
- Grupo Cárnicos de Jalpa