La Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA) fortalece la economía campesina al integrar innovación, capacitación y aprovechamiento sostenible en comunidades vulnerables del estado, creando productos como rompope, mezcal de cempasúchil, y frutas en conserva.
Economía campesina: el motor de un cambio tangible
En un evento encabezado por la rectora de la UAA, Sandra Yesenia Pinzón Castro, se clausuró el proyecto “Fortalecimiento de la economía campesina mediante el aprovechamiento de residuos del agave y la producción de alimentos sanos”.
Este esfuerzo beneficiará a familias de Rincón de Romos y Tepezalá.
El programa destacó la elaboración de productos como dulce de leche, guayabas en almíbar, y cremas de mezcal, promoviendo la integración de generaciones y fortaleciendo el arraigo comunitario.
Pinzón subrayó el papel de la UAA como agente de cambio, señalando que «es indispensable vincular el conocimiento académico con las necesidades reales del entorno social».
Datos que respaldan la innovación de la UAA
El proyecto incluyó más de 50 participantes entre familias campesinas, estudiantes y profesores de los Centros de Ciencias Agropecuarias (CCA) y Empresariales (CCE).
A través de talleres como “Transformación e innovación de alimentos” y “Propagación de plantas útiles en huertos familiares”, los asistentes aprendieron a maximizar los recursos locales y desarrollar habilidades prácticas.
Entre los logros principales destacan:
- Innovación alimentaria: Producción de mezcal de cempasúchil, frutos rojos procesados, y guayaba en diversas presentaciones.
- Sostenibilidad agrícola: Manejo de suelos, compostaje y control agroecológico de plagas aplicado en huertos familiares.
- Impacto social: Integración de niños y jóvenes en actividades productivas, fortaleciendo la economía familiar.
Antonio de Jesús Meraz Jiménez, académico de la institución, resaltó que “estos talleres no solo generan productos, sino también conocimiento útil para la autosuficiencia y el crecimiento económico”.
Multidisciplinariedad: clave del éxito
Con la participación del Centro Universitario de Desarrollo Comunitario (CUDECO), este modelo interdisciplinario demuestra cómo las universidades pueden trascender las aulas.
Hugo Alonso Tapia, profesor de la UAA, afirmó: “La economía campesina se revitaliza al integrar investigación, tecnología y tradición, con un enfoque en necesidades locales”.
El proyecto, además, se enfocó en el cuidado y conservación de alimentos, una habilidad crítica para mejorar la seguridad alimentaria en las comunidades rurales.
La UAA reafirma su compromiso de continuar implementando iniciativas que conecten los saberes universitarios con la economía campesina.
Este programa no solo aporta beneficios inmediatos, sino que establece un modelo replicable para otras regiones.
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