Si bien el 84% de las toneladas (t) producidas en el campo de Aguascalientes corresponden a los granos y forrajes (como el maíz forrajero, el maíz en grano y la avena forrajera), la horticultura tiene un potencial económico sin igual.
En este sentido, durante 2021, las hortalizas representaron el 60% del valor de producción en apenas el 11% de la superficie sembrada y cosechada —de acuerdo con cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)—.
Particularmente, la producción de lechuga y jitomate dejó más de 857 millones de pesos (mdp), resultado de lo cosechado en sólo dos mil 511 hectáreas cosechadas (de las 136 mil 245 registradas en ese año). El valor de producción de ambas hortalizas representó una cuarta parte (25.3%) del ingreso total en materia agrícola en Aguascalientes (3‘957,363 miles de pesos).
Fortalezas de los municipios
El principal productor de lechuga en el estado fue el municipio de Asientos. En dos ciclos productivos del 2020, cosechó 79 mil 518 t y significó un valor de producción superior a los 430 mil 594 mdp. Esta verdura también se trabajó en los territorios de Jesús María y Pabellón de Arteaga, pero en una escala mucho menor: 198 y 120 t respectivamente.
Asientos también tuvo la mayor producción de jitomate (once mil 414 t) en un solo ciclo productivo. Sin embargo, el municipio de Calvillo fue el que obtuvo mayores ingresos por estas hortalizas, pero en dos ciclos productivos: más de 131 mil 785 mdp por siete mil 259 t cosechadas. San Francisco de los Romo es la segunda alcaldía con mayor valor de producción: más de 63.7 mdp por cuatro mil 126 t.
Otras hortalizas que protagonizan la agroeconomía de Aguascalientes son: chile verde, alfalfa verde, brócoli, ajo, nopalitos y coliflor. Estos seis alimentos fueron recolectados en apenas tres mil 575 hectáreas (3% del territorio cosechado total), pero abarcan cerca de una décima parte (9.7%) del valor total de la producción en el estado.
A continuación, se pueden observar los horticultivos más importantes de la entidad:
| Cultivo | Hectáreas cosechadas | Volumen de producción (t) | Valor de la producción (mdp) |
| Lechuga | 2,006 | 79,968 | 431.9 |
| Tomate rojo (jitomate) | 505 | 43,343 | 425.4 |
| Chile verde | 829 | 16,400 | 125.8 |
| Alfalfa verde | 978 | 93,888 | 71.6 |
| Brócoli | 914 | 16,346 | 65.8 |
| Ajo | 201 | 3,048 | 58.8 |
| Nopalitos | 385 | 21,069 | 57.5 |
| Coliflor | 269 | 7,656 | 21.2 |
| Total | 119,020 | 2’000,982 | 3,381.9 |