En 2020, con 40 millones 314 mil 538 toneladas de frutas y verduras generadas, México contribuyó a la alimentación de millones de personas en el mundo.
Específicamente, las hortalizas constituyen una fuente de alimento altamente nutritiva por su concentración de vitaminas, sales minerales, antioxidantes y fibra. Los alimentos bajo esta denominación incluyen: verduras y algunas frutas (como tomates y calabazas), hojas (amaranto y repollo), raíces (zanahorias y nabo) e inclusive tallos (apio) y flores (coliflor).
Al menos 59 frutos y 57 tipos de hortalizas permitieron a México ser el quinto productor mundial (con el 2.5% de la demanda), según detalló el “Panorama Agroalimentario 2021” que publicó el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
Al dividir cada segmento, el documento reveló que México fue el quinto productor de frutas, con 22.2 millones de toneladas, y el séptimo de hortalizas, con 18.2.
En la zona Centro-Bajío, hay campos prósperos para la producción hortícola de ajo, jitomate, lechuga, espárragos, cebolla y brócoli.
Cifras y productos del Centro-Bajío
De acuerdo con estadísticas de 2020, el brócoli fue la hortaliza que más se cosechó en el Bajío, con 25 mil 814 toneladas (t), seguida de la cebolla (trece mil 803 t), lechuga (trece mil 614 t); jitomate (siete mil 988 t); espárrago (cinco mil 242 t) y ajo (cuatro mil 606 toneladas).
En total, la región produjo dos millones 588 mil 082 t de este grupo —todo ello con un valor superior a los nueve mil 612 millones de pesos (mdp)—.
Las cifras cambian al considerar el valor de la producción obtenida por los productores. El jitomate o tomate rojo fue la hortaliza con mayor facturación, con siete mil 608 mdp cosechada en solamente el .3% de la superficie sembrada. El resto de los productos registró un valor de:
- Brócoli: Dos mil 862 mdp (0.96% de la superficie sembrada)
- Cebolla: Dos mil 144 mdp (0.51%)
- Espárrago: Un millón 606 mil 269 mdp (0.19%)
- Lechuga: Mil 570 mdp (0.51%)
Por otra parte, respecto al valor de los productos agrícolas de alto rendimiento, el tomate rojo abarca el 22% del total regional. Le siguen: el brócoli (8%), la cebolla (6%), el espárrago y la lechuga (5%), así como el ajo (4%).
Al interior de cada entidad federativa, el producto más representativo tanto en volumen como el valor de la producción es:
| Estado | Hortaliza | Cosechadas (t) | Volumen de producción (t) | Valor de la producción (mdp) |
| San Luis Potosí | Jitomate | 2 988 | 380 175 | 4,088 mdp |
| Guanajuato | Brócoli | 24 233 | 409 837 | 2,708 mdp |
| Querétaro | Jitomate | 369 | 135 312 | 1,334 mdp |
| Zacatecas | Jitomate | 3 077 | 234 866 | 1,050 mdp |
| Aguascalientes | Lechuga | 2 006 | 79 968 | 432 mdp |