En México la industria restaurantera representa el 12.2% de todos los negocios del país con 581 mil 530 unidades económicas que generan poco más de dos millones de empleos.
Los restaurantes con servicio de preparación de antojitos son mayoría al representar el 21.6%, le siguen los correspondientes a servicio de preparación de tacos y torta con 21.1%, mientras que la categoría de cafeterías, fuentes de sodas, neverías, refresquerías y similares reflejan el 12% del total.
Estos y otros datos reveló el estudio “Conociendo a la industria restaurantera” que elaboró el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Según el reporte, la industria restaurantera está conformada principalmente por microempresas (aquellas que dan empleo hasta a 10 personas), mientras que en términos de producción, genera 55.9 de cada 100 pesos.
La industria restaurantera demanda insumos para realizar su actividad a 278 clases de actividad, que representan el 33.8% de 822 actividades económicas que integran a toda la economía.
Al hacer el desglose de las actividades que venden insumos a los restaurantes se descubrió a once actividades que suministran el 48.4% del total de esos insumos, pero las cinco principales son:
- Suministro de personal permanente
- Elaboración de tortillas de maíz y molienda de nixtamal
- Elaboración de refrescos y otras bebidas no alcohólicas
- Matanza de ganado, aves y otros animales comestibles
- Elaboración de derivados y fermentos lácteos
En cuanto a su personal ocupado, labora un porcentaje mayor de mujeres (55.8%) que de hombres (44.2%) en comparación con la economía en general y el total de los servicios.
El INEGI destacó que la proporción de unidades económicas respecto al total nacional también aumentó de 8.1% en 2003 a 11.8% en 2021, lo que demuestra que el incremento en el número de restaurantes es más dinámico que el crecimiento de empresas de toda la economía.
COVID-19 frenó el dinamismo de la industria restaurantera
Debido a las restricciones y cierres de establecimientos al inicio de la crisis sanitaria causada por el COVID-19, el Producto Interno Bruto (PIB) de la industria restaurantera de 29.3% en 2020 respecto a 2019.
Este descenso fue tres veces mayor a la caída de la economía nacional que se redujo 8.2% en 2020, precisó el estudio.
Mientras que en 2019 el PIB del sector restaurantero acumuló 185 mil millones de pesos (mdp) y pintó como el mejor año de ingresos, en 2020 la cantidad bajó a 131 mil mdp.
Respecto a los años anteriores, de 2016 a 2019 el PIB generado por la industria restaurantera no bajó de los 180 mil mdp.
A raíz de la misma crisis, la proporción del gasto total que realizaron las familias en alimentos y bebidas fuera del hogar (restaurantes) disminuyó de 22.8% en 2018 a 13.4% en 2020.
Asimismo, la participación de los negocios ligados al sector restaurantero respecto al total que integran la industria nacional se redujo de 12.2% en 2018 a 11.8% en 2020.