Los establecimientos donde se venden delicatesen han cobrado importancia en la cocina contemporánea. La Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey van a la cabeza en este sector. Aguascalientes apenas comienza a figurar en la escena.
Como una boutique, las delicatesen o tiendas deli se especializan en alimentos selectos, exóticos o de alta calidad, que cuentan con un nivel complejo de preparación.
En México, durante las últimas décadas, este tipo de lugares ha ido en aumento, con una oferta de manjares muy amplia e internacional. Su mercado responde a un interés y gusto por los ingredientes y la comida gourmet.
Estos alimentos priorizan la calidad, no la cantidad; y van acompañados de una buena presentación.
Normalmente, las tiendas deli se ubican en zonas de nivel socioeconómico medio-alto, o bien, en zonas transitadas y turísticas, debido a que comercializan productos especiales y de alto costo.
Su decoración es importante: maderas y colores cálidos son elementos utilizados para generar un ambiente cómodo para los clientes y que sea acorde con lo que venden.
Los delicatesen (alimentos) siempre son de alta gama, artesanales –en muchas ocasiones estacionales–; priorizan la calidad, no la cantidad; y van acompañados de una buena presentación. Si tiene dudas sobre su composición, forma de conservación, etcétera; es recomendable preguntar al asesor del establecimiento.
Delicatessen, voz inglesa que viene del plural alemán delikatessen ‘exquisiteces’. Es una palabra compuesta por delikat (delicado) y essen (comida). En español, se recomienda escribirla con una sola s; hace referencia a alimentos selectos o a la tienda donde se venden este tipo de manjares. España, Francia e Italia son los principales productores.
¿Aguascalientes, punto de delicatesen?
En la entidad, han aumentado los productores y las tiendas deli; sin embargo, es un hecho que el camino para hacerse de reconocimiento y preferencia del cliente no ha sido fácil.
“En Aguascalientes no ha tenido tanta aceptación por la cultura y el precio. Por ejemplo, las personas están acostumbradas a pagar 50 pesos por una mermelada, ya pagar más de 100 pesos se les hace caro; pero ellos no ven que es un producto importado, orgánico, de alta calidad”, agrega.
Algunas delicatesen no van más allá de la distribución entre familiares, amigos y restaurantes. Elías García cree que los proyectos aislados no tienen tanto impacto como lo tendría un grupo de productores o comercializadores.
“Hace falta que se animen, pero no debe ser un esfuerzo aislado, sino en conjunto y hacer que la gente se culturice. A mí, me encantaría verlo en gobierno: una tienda en el centro donde pudieran vender, como una organización, productores locales”.
En tres años, calcula, estos establecimientos podrían consolidarse en el estado e incluso convertirse en un atractivo del turismo gastronómico.
“Hacen falta apoyos, no tanto en la creación de las empresas, sino en la comercialización y distribución. Es un mercado que va a empezar fuertemente en Aguascalientes, pues ya está preparado para esto”, señala el fundador de Contraste.
[divider]Algunas delicatesen en Aguascalientes[/divider]
- Carnicería Ibérica (carnicería y charcutería). Prolongación Zaragoza #218, Colonia Fátima. Contacto 9 144 623
- Xocolatl Mexica (chocolatería) Centro Comercial Galerías local 61. Contacto 449 171 3693
- Quesos Gourmet del Médico Benjamín García (quesos artesanales de cabra y vaca). Contacto 449 155 9037
- La Nueva Ideal (panadería). Avenida Petróleos Mexicanos, esquina con Avenida Independencia.
- Pan & Mantequilla (panadería). Avenida Ignacio Zaragoza #612. Contacto 449 962 3899
- Panadería Artesanal Colón (panadería). Cristóbal Colón #631, Barrio del Encino. Contacto 449 125 3667 y 449 182 2295
- D’ Roman (repostería). Fresnos #101 local 3, El Campestre. Contacto 251 7228 y 449 768 5653
- El Alcornoque (varios productos). Avenida Universidad #1503, Los Bosques. Contacto 449 228 3835
- Toyo Foods (productos asiáticos). Plaza Santa Fe
- Sección deli de Liverpool, Superama y HEB