María Fernanda Martínez Peralta y Fátima Guadalupe Rodríguez Herrera, estudiantes del sexto semestre de Ingeniería Agroindustrial, del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Benemérita Universidad Autónoma de Aguascalientes, crearon conos de harina para helados, a partir de los desechos de grano de cebada que se generan durante la elaboración de cerveza.
Esta iniciativa logra dar un uso sustentable a remanentes orgánicos y ayuda a reducir el impacto ambiental que implica la producción de cerveza a nivel mundial ya que, para su uso en la creación de los conos, sólo es necesario secar los granos de cebada y procesarlos.
Las alumnas explicaron que estos conos ofrecen el 7 del 12 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra, en respuesta a la demanda cada vez más popular de alimentos saludables y adicionados con nutrientes.
Gracias a su idea, María Fernanda y Fátima Guadalupe fueron acreedoras al segundo lugar en la presentación de trabajos libres en la modalidad “Oral”, dentro de la categoría de “Licenciatura”, dentro del IV Congreso Internacional sobre Innovación y Tendencias en Procesamiento de Alimentos, XXI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología, organizados por la Universidad de Guanajuato y la Universidad Autónoma de Nuevo León.
Al respecto, las alumnas se mostraron agradecidas con la UAA, ya que tuvieron la oportunidad de poner en práctica los conocimientos adquiridos en su Ingeniería, sobre todo del contenido de los alimentos, su funcionalidad y aporte de los distintos ingredientes, información que aporta a la creación de utilidades innovadoras como los conos de cebada.
Finalmente, las estudiantes agregaron que ampliarán y complementarán su trabajo a fin de poder comercializarlo próximamente.