La Guía de México Gastronómico, es una lista/edición de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso, que publica Cocina Larousse, y su edición 2021 ya está aquí. En esta guía se reúnen los mejores restaurantes y locales gastronómicos del país. En ocasión la guía reúne más de 200 restaurantes.
Normalmente, en años previos se tomaban tan sólo 120 restaurantes, sin embargo, tras los estragos que dejó la pandemia dentro del sector restaurantero se decidieron agregar un total de 278 restaurantes, de todo el país.
Además del reconocimiento que se les da a los restaurantes, se hacen otras distinciones especiales como, Chefs del año, Proveedores del Año, Reconocimiento a la Trayectoria y a Mejor Restaurante de México. Todos estos son seleccionados por los 60 integrantes del Consejo Editorial de la Guía México Gastronómico.
En esta ocasión el público en general también pudo votar mediante los medios digitales para elegir entre 10 restaurantes y locales seleccionados.
¿Qué es lo que necesita un restaurante para figurar en la lista?
Son varios los factores que el consejo editorial toma en cuenta al momento de elegir entre uno y otro restaurante, que son resumidos en estos:
- Continuidad del proyecto gastronómico
- Excelencia en el servicio
- Calidad en la preparación de alimentos
- Participación en iniciativas de comunidad
- Instalaciones
- Experiencia gastronómica para el comensal
El restaurante puede ser de comida tradicional mexicana, de alguna otra región del mundo, o contemporánea. Los requisitos anteriormente mencionados se valoran en locales que lleven por lo menos un año de funcionamiento, ya sea en espacios propios o dentro de hoteles.
¿Quiénes fueron premiados?
Las distinciones especiales se otorgaron de la siguiente manera:
- Mejor restaurante del año. Máximo
- Proveedores del año: Maizajo y Ja Mat
- Periodista gastronómica del año: Mariana Castillo
- Trayectoria de restaurantero: Diana y Guillaume Martin, del restaurante Estoril
- Mejores chefs del año: Aquiles Chávez de Sotero, Pachuca; Elena Reygadas de Rosetta, en CDMX; Juan Emilio Villaseñor de la Cocinoteca, en Guanajuato; Jorge Vallejo de Quintonil, en CDMX; Benito Molina y Solange Muris de Manzanilla, en Baja California.
Por otro lado, dentro de los 278 restaurantes mencionados, entró por primera vez uno de origen zacatecano. Se trata de Cosecha Taller de Cocina , un restaurante que se destaca por sus sabores contemporáneos a base de ingredientes locales a lo largo de las estaciones y las tendencias internacionales. Esto brinda a los comensales una experiencia única con cada comida que se prepara.