Bárbaro Asador de Campo, un restaurante y viñedo de Querétaro dirigido por el chef Isaí Nolasco, ha sido galardonado con el «Premio México Gastronómico de Sustentabilidad» por el Grupo Culinaria Mexicana, marcando un hito en la industria restaurantera del estado por su contribución a la gastronomía y el ecoturismo local.
Bárbaro Asador de campo: Innovación y tradición en la mesa
La estrategia de sustentabilidad de Bárbaro, que incorpora ingredientes y proveedores locales y documenta su impacto social y medioambiental, ha sido clave para su reconocimiento.
Este enfoque se aplica tanto en el restaurante como en su viñedo de agricultura regenerativa, mostrando un modelo exitoso de operación sostenible.
El restaurante ha sido reconocido por su calidad, siendo el único establecimiento queretano en la lista de los 250 mejores del país según la Guía México Gastronómico.
Este premio se entregó durante la Quinta Edición del Congreso Oficios Culinarios en la Ciudad de México.
Un tributo al origen y la diversidad
El chef Nolasco, celebrando la diversidad como la base de Bárbaro, subraya la importancia de la tierra y la gente de México en cada platillo.
La mayoría de los ingredientes provienen del huerto del restaurante o de proveedores regionales que comparten una visión de respeto por el origen.
«Nuestros vinos Barrigones, whisky de maíz mexicano, licores y vinos de baja intervención son hechos con cuidado y cariño, rindiendo homenaje a la tierra queretana y a sus productores,» explicó Nolasco.
El Premio Gastronómico de Sustentabilidad, único en México, busca promover la continuidad y el crecimiento de prácticas sostenibles en la industria restaurantera.