Además de ser un destino surrealista y lleno de aventuras, San Luis Potosí se erige como un rincón culinario de inigualable riqueza culinaria. Aquí, los platillos típicos de San Luis Potosí conjugan dos tradiciones principales: la prehispánica, con la cultura huasteca, y la europea desde la Conquista de México.
Del mismo modo, la riqueza de su gastronomía es un reflejo de su diversidad geográfica y cultural, y hoy te invitamos a un viaje por los platillos más emblemáticos que hacen de esta tierra un lugar único para los amantes de la comida.
¿Cuáles son estos platillos típicos de San Luis Potosí?
1. Palmito
También conocidos como corazones de palma, alimento que ha sido básico durante miles de años en América Central y del Sur.
Son los brotes tiernos de las palmas, específicamente de la yuca, la cual puede medir hasta 20 metros. Estos pueden ser utilizados en ensaladas y se pueden comer también como entremés o botana.
2. Capirotadas
Son uno de los platillos dulces que se acostumbra comer en la Cuaresma y su preparación es antigua. Se sabe que se consumía en el siglo XVII. Los ingredientes que lleva este platillo son:
- Canela
- Pasas
- Clavos de olor
- Cacahuates tostados
- Piloncillo
- Mantequilla
- Leche evaporada
- Pan
3. Enchiladas potosinas
Nacieron accidentalmente cuando Cristina Jalomo (1874-1973) del municipio de Soledad llevó su masa de nixtamal al molino del pueblo en el cual también molían chiles cascabel, muy típicos de las huertas de la localidad, al contaminarse su masa con el picor y color de los chiles les dio un sabor muy especial, así surgieron las típicas enchiladas potosinas.
La masa de maíz es mezclada con la salsa preparada, de este modo se obtiene una masa rojiza con un sabor fuerte a chile y queso de cabra originalmente.
4. Tamal zacahuil
Es el más representativo de la gastronomía de los huastecos y el más tradicional. Es un tamal inmenso que puede medir hasta dos metros y su preparado consiste en una masa de maíz martajada, es decir, menos molida y con una textura más granulosa. El relleno es de carnes de cerdo, pollo y guajolote, a las cuales se les añade una variedad de especias y chiles secos.
5. Cabuches
Son el botón de la flor de la Biznaga roja, un cactus que crece en los estados del norte de México donde hay zona desértica. Hay muchas maneras de preparar este alimento, pero uno de ellos es en escabeche, para este platillo se necesitan cabuches precocidos (cocidos con cebolla, sal y ajo), chile serrano, aceite, consomé y algunas especies.
Se pican los vegetales y se fríen a fuego lento por cinco minutos. Luego, el ajo se muele junto con algunas especias y se pasan a una sartén. Con el primer sofrito se muelen y se trituran los cabuches y se agrega sal a esta mezcla.