El distintivo “H” además de ser un certificado, es un sistema de aseguramiento de calidad en higiene de alimentos.

El Distintivo “H” surge en 1988 y se caracteriza por ser una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene de alimentos en nuestro país.

Este es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por la Secretaría de Salud a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con las exigencias de los estándares definidos por el programa, como son las normas nacionales NMX-F-605-NORMEX-2000 e internacionales HACCP, FDA (USA) y OMS (1).

La obtención del distintivo implica el cumplimiento de 92 estándares, divididos en rubros como: higiene personal, manipulación de alimentos, limpieza de equipos y utensilios, limpieza de las instalaciones y acondicionamiento físico de las mismas.

Cabe mencionar que el “Distintivo H” contribuye al mejoramiento de la salud, a la aportación de divisas y a la productividad de alimentos y bebidas, proporcionando una plataforma para elevar la calidad.

Un paso más allá en el aseguramiento de la calidad, sería aplicar la técnica HACCP, la cual nos permite controlar los peligros en los alimentos.

Algunos ejemplos del peligro de vender al mercado alimentos contaminados son los siguientes (2).

• Queso tipo mexicano, LA, 1985.
Queso contaminado con leche bronca.
142 casos confirmados con leche bronca.
¿Costo? Ejecutivos en la cárcel.

• Sopa enlatada con proceso corto, USA.
Cambio de almidón, efecto en la penetración de calor.
Retiro de mercado nacional por peligro de botulismo.
Costo: 100 MDD.

Para implantar el HACCP es necesario hacer un análisis de peligro durante las diferentes etapas del proceso de manufactura de alimentos como: Recibo, Almacenamiento, Preparación, Cocinado, Enfriado, Recalentado, Mantenimiento, Montado, Empacado y Servicio.

Aprovecho la oportunidad para invitar a todos los empresarios de nuestra entidad que se encuentren dentro del sector de alimentos y bebidas, incluyendo los comedores industriales, a que trabajen en la implantación de este tipo de normatividades, ya que les brindarán un servicio con mayor calidad y seguridad a sus clientes.

Si desea información adicional sobre este tema envíeme un correo electrónico.

¡Hasta la próxima!

(1) Food & Drug Administration y Organización Mundial de la Salud (OMS).
(2) Pillsbury Company, 1999.

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